Усе починається з гігієни: як уникнути харчових отруєнь

У спеку ризик харчових отруєнь та кишково-шлункових інфекцій зростає в рази. Щоб запобігти таким захворюванням, варто особливо уважно дотримуватися правил гігієни та стежити за якістю продуктів. 

В Україні у 2024 році зареєстровано понад 60 тис. випадків гострих кишкових інфекцій, що на 10,4% більше, ніж у 2023-му. У 2025 році тенденція зберігається – лише за перший квартал зафіксовано понад 11 тис. випадків, зокрема на 32% більше випадків ротавірусної інфекції серед дітей.

До гострих кишкових інфекцій належать дизентерія, сальмонельоз, гастроентерит, вірусний гепатит A, харчові токсикоінфекції, черевний тиф і паратифи.

Інфікування зазвичай відбувається через вживання продуктів, які містять велику кількість збудника або його токсинів. Недуга розвивається, коли бактерія, вірус або токсин потрапляє до ротової порожнини – і найчастішою причиною цього є брудні руки.

Основні шляхи передачі:

• контактно-побутовий – через брудні руки, предмети побуту, іграшки тощо;
• харчовий – через заражені продукти (м’ясо, молоко, яйця, салати з майонезом, кондитерські вироби з кремом);
• водний – через вживання для пиття, миття рук, фруктів та овочів води з відкритих водойм, талої води, неочищеної води з колодязів.

Від моменту попадання збудника в організм до появи симптомів захворювання може пройти від кількох годин до 7 днів.

Як уберегтися від харчового отруєння

1. Дотримуйтесь гігієни:

• мийте руки з милом перед приготуванням та вживанням їжі;
• використовуйте окремі ножі та дошки для сирих і готових продуктів;
• ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою.

2. Зберігайте продукти правильно:

• м’ясо, рибу, молоко та інші швидкопсувні продукти не можна зберігати в теплі, необхідно одразу класти їх до холодильника;
• не залишайте готові страви при кімнатній температурі більше, ніж на 2 години;
• зберігайте продукти в закритому посуді, окремо сирі та готові;
• температура в холодильнику має бути нижче +5℃;
• навіть у холодильнику продукти не варто зберігати тривалий час – деякі мікроорганізми здатні розмножуватись навіть при низьких температурах.

3. Термічна обробка – найкращий захист:

• за температури +70℃ гинуть майже всі небезпечні мікроорганізми;
• добре проварюйте та прожарюйте м’ясо, рибу, птицю до готовності;
• особливо ретельно готуйте м’ясний фарш, рулети, великі шматки м’яса і цілі тушки птиці;
• не вживайте продукти, які мають підозрілий запах, смак або вигляд.

4. Обережно з водою:

• якщо немає доступу до бутильованої води, використовуйте воду з бюветів або колодязів – обов’язково прокип’ятіть її перед вживанням;
• не використовуйте воду з відкритих водойм для миття посуду або овочів.

У разі появи симптомів кишкової інфекції (нудота, блювання, діарея, біль у животі, підвищена температура) негайно звертайтесь до сімейного лікаря, педіатра або інфекціоніста.

Дотримання простих правил гігієни, ретельне приготування їжі та контроль якості води – ефективні заходи профілактики, які можуть зберегти ваше здоров’я та здоров’я ваших близьких.

Матеріали інформаційної кампанії зі зміцнення здоров’я населення, раннього виявлення захворювань та формування навичок здорового способу життя розроблені Міністерством охорони здоров’я та поширені Міністерством культури та стратегічних комунікацій.